O Segredo do Feijão: Como Prepará-lo Para Menos Gases e Mais Sabor

O feijão é um dos alimentos mais tradicionais e amados da culinária brasileira, servindo como base em diversas refeições. No entanto, muitos brasileiros enfrentam o dilema da melhor forma de prepará-lo, especialmente quando se trata de evitar os gases que frequentemente o acompanham. A discussão sobre o tempo ideal de molho para os grãos é bem acentuada: tem quem apenas deixe por algumas horas, outros preferem o dia todo, e há quem simplesmente coloque direto na panela para cozinhar. Para entender melhor como preparar o feijão e minimizar esses efeitos indesejados, conversamos com o nutricionista Diego Righi, professor de Nutrição da Afya Centro Universitário em Itaperuna.

O Molho: Quanto Tempo Deixar?

Diego recomenda um tempo de molho que varia entre 8 a 12 horas. Essa prática não só ajuda a hidratar os grãos, como também pode reduzir o tempo de cozimento. Além disso, o molho é importante para diminuir a quantidade de compostos chamados oligossacarídeos, que estão associados à formação de gases. “Ao deixar o feijão de molho, a água absorve parte desses compostos, que são depois descartados”, explica o especialista.